Користь меду: що в ньому є
Мед — складний природний продукт, у якому знайдено понад триста різних речовин. Склад залежить від сорту, регіону й року.
З чого складається мед
- Вуглеводи (близько 80%). Фруктоза (≈38%) надає солодкості й довше лишається рідкою, глюкоза (≈31%) швидко засвоюється й відповідає за кристалізацію, сахароза, мальтоза й інші цукри (≈9%).
- Вода (17–20%). Чим її менше, тим довше мед зберігається.
- Ферменти: діастаза, інвертаза, каталаза, глюкозооксидаза (потрапляють зі слини бджіл).
- Органічні кислоти: глюконова, яблучна, лимонна, оцтова (рН близько 3,5–4,5).
- Амінокислоти й білки (0,1–0,5%), зокрема пролін.
- Вітаміни у невеликих кількостях: B1, B2, B3, B6, C, фолієва кислота.
- Мінерали: калій, кальцій, магній, залізо, мідь, цинк, марганець.
- Флавоноїди й поліфеноли — антиоксиданти рослинного походження.
- Інгібін — антибактеріальна речовина (пероксид водню разом із флавоноїдами), а також сліди пилку й прополісу.
- Ароматичні сполуки — понад 500 летких речовин, які формують запах.
- Калорійність: близько 300–330 ккал на 100 г.
Чим мед цінують
- Джерело енергії: швидкі вуглеводи, глюкоза й фруктоза.
- Заміна цукру. У меду є смак, аромат і колір, яких немає в рафінованого цукру, а крім цукрів він дає ферменти, органічні кислоти й антиоксиданти. Калорій при цьому не менше, тож ложки враховують.
- Антиоксиданти: флавоноїди й поліфеноли; у темніших сортах їх, як правило, більше.
- Антибактеріальні властивості меду добре вивчені: пероксид водню, кисле середовище, висока концентрація цукрів. Тому в медицині для пов’язок використовують спеціальний медичний мед (звичайний столовий для цього не призначений).
- Кашель: у дослідженнях чайна ложка меду на ніч полегшувала нічний кашель у дітей старше року.
- Домашні традиції: тепле молоко чи чай із медом перед сном, мед із лимоном та імбиром під час застуди.
- Кухня: мед поєднується з м’ясом, сиром, тістом, горіхами й фруктами та додає стравам відтінки смаку, аромату й кольору.
Як вживають
Зазвичай беруть чайну ложку-дві на день: з хлібом, у кашу чи йогурт, у чай. Мед краще додавати, коли напій охолов нижче 50 °C: так зберігаються аромат і ферменти.
Три правила безпеки
- Мед не дають дітям до року: є ризик ботулізму.
- Якщо є алергія на мед чи пилок, спершу порадьтеся з лікарем.
- Мед — це цукор. При цукровому діабеті кількість варто обговорити з лікарем.