Польза мёда: что в нём есть
Мёд — сложный природный продукт, в котором найдено более трёхсот различных веществ. Состав зависит от сорта, региона и года.
Из чего состоит мёд
- Углеводы (около 80%). Фруктоза (≈38%) придаёт сладость и дольше остаётся жидкой, глюкоза (≈31%) быстро усваивается и отвечает за кристаллизацию, сахароза, мальтоза и другие сахара (≈9%).
- Вода (17–20%). Чем её меньше, тем дольше мёд хранится.
- Ферменты: диастаза, инвертаза, каталаза, глюкозооксидаза (попадают из слюны пчёл).
- Органические кислоты: глюконовая, яблочная, лимонная, уксусная (рН около 3,5–4,5).
- Аминокислоты и белки (0,1–0,5%), в том числе пролин.
- Витамины в небольших количествах: B1, B2, B3, B6, C, фолиевая кислота.
- Минералы: калий, кальций, магний, железо, медь, цинк, марганец.
- Флавоноиды и полифенолы — антиоксиданты растительного происхождения.
- Ингибин — антибактериальное вещество (перекись водорода вместе с флавоноидами), а также следы пыльцы и прополиса.
- Ароматические соединения — более 500 летучих веществ, формирующих запах.
- Калорийность: около 300–330 ккал на 100 г.
Чем мёд ценят
- Источник энергии: быстрые углеводы, глюкоза и фруктоза.
- Замена сахара. У мёда есть вкус, аромат и цвет, которых нет у рафинированного сахара, а кроме сахаров он даёт ферменты, органические кислоты и антиоксиданты. Калорий при этом не меньше, так что ложки учитывают.
- Антиоксиданты: флавоноиды и полифенолы; в тёмных сортах их, как правило, больше.
- Антибактериальные свойства мёда хорошо изучены: перекись водорода, кислая среда, высокая концентрация сахаров. Поэтому в медицине для повязок используют специальный медицинский мёд (обычный столовый для этого не предназначен).
- Кашель: в исследованиях чайная ложка мёда на ночь облегчала ночной кашель у детей старше года.
- Домашние традиции: тёплое молоко или чай с мёдом перед сном, мёд с лимоном и имбирём при простуде.
- Кухня: мёд сочетается с мясом, сыром, тестом, орехами и фруктами и добавляет блюдам оттенки вкуса, аромата и цвета.
Как употребляют
Обычно берут чайную ложку-две в день: с хлебом, в кашу или йогурт, в чай. Мёд лучше добавлять, когда напиток остыл ниже 50 °C: так сохраняются аромат и ферменты.
Три правила безопасности
- Мёд не дают детям до года: есть риск ботулизма.
- Если есть аллергия на мёд или пыльцу, сначала посоветуйтесь с врачом.
- Мёд — это сахар. При сахарном диабете количество стоит обсудить с врачом.