Кремований мед: що це і як зробити
Кремований мед — це мед із дрібними кристалами, який виглядає як густий крем і легко намазується. Його можна зробити самому.
Що таке кремований мед
Коли мед кристалізується сам, кристали бувають різного розміру, і консистенція виходить нерівною. У кремованому меді кристали дрібні й однорідні, тому він м’який, білуватий і однорідний, як паста. Смак у нього той самий, змінюється лише текстура.
Який мед підходить
Найкраще для кремування підходять сорти, які й так швидко кристалізуються: ріпаковий мед і соняшниковий мед. Акацієвий мед кристалізується повільно, тому кремувати його складніше.
Як зробити кремований мед
- Візьміть мед і приблизно 10% вже готового кремового меду як «затравку».
- Акуратно змішайте, не збиваючи піну.
- Тримайте в прохолоді (близько 14 °C), щоб кристали росли дрібними.
- Перемішуйте кілька разів, поки мед не загусне до однорідної пасти, зазвичай це займає від кількох днів до пари тижнів.
Як зберігати
У щільно закритій банці, у прохолодному місці. Якщо мед розслоїться, перемішайте його. Правила зберігання: «Як зберігати мед».
Чим відрізняється від звичайного затверділого меду
Затверділий мед може бути крупнозернистим і твердим, а кремований вдалий на всю банку однорідний і м’який. Докладніше про кристалізацію: статті про кристалізацію.
Питання й відповіді
Чи шкодить кремування меду?
Ні, склад не змінюється, змінюється лише текстура.
Чи можна розтопити кремований мед?
Можна: у теплій водяній бані, не вище 40 °C, але потім він знову загусне.
Чи потрібен спеціальний інвентар?
Ні, достатньо банки, ложки й прохолодного місця.