Мед чи цукор: у чому різниця
Мед і цукор — це різні цукри, але обидва дають швидку енергію. Розбираємо, чим вони відрізняються і чому мед не «безкалорійний цукор».
З чого складаються мед і цукор
Звичайний цукор — це чиста сахароза. Мед складається переважно з фруктози й глюкози (разом приблизно 70–75%), води (17–20%) і невеликої кількості інших речовин: ферментів, органічних кислот, амінокислот, мінералів і антиоксидантів. Докладніше про склад меду: «Користь меду».
Калорії
100 г меду дають приблизно 300–330 ккал, а 100 г цукру — близько 390 ккал. Але чайна ложка меду важча за чайну ложку цукру (приблизно 7 г проти 4 г), тож на ложку виходить 21 ккал проти 16. Різниця невелика: мед не можна вважати «дієтичним».
Смак і солодкість
Фруктоза солодша за сахарозу, тому мед здається солодшим, і його часто можна додавати менше. Крім того, у меду є аромат і колір, яких немає в цукру: акація, соняшник чи гречка мають різний характер.
Що є в меді, чого немає в цукрі
Ферменти, органічні кислоти, поліфеноли й мінерали. Їх небагато, і не варто чекати великого ефекту від чайної ложки, але це перевага меду над рафінованим цукром.
Чи корисніший мед за цукор
Мед багатший на супутні речовини, і це на його користь. Але для організму і мед, і цукор — це вільні цукри. ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менше 10% добової енергії, і мед сюди входить. Скільки меду розумно їсти, читайте на сторінці «Скільки меду можна їсти на день».
Що краще для чаю й випічки
У чай мед додавайте, коли напій охолов нижче 50 °C, інакше втрачаються аромат і ферменти («Чи можна гріти мед»). У випічці мед робить тісто вологішим і швидше підрум’янюється, тож температуру духовки варто трохи знизити. Для печива й кремів із чистим смаком часто беруть цукор.
Питання й відповіді
Чи можна замінити цукор медом у рецепті?
Можна, але мед солодший і вологіший, тому беріть трохи менше й зменшіть кількість рідини.
Чи шкодить мед зубам?
Як і цукор: мед липкий і містить цукри, тож після нього варто чистити зуби.
Яка різниця між медом і сиропом?
Мед роблять бджоли, а сироп (інвертний, кукурудзяний тощо) — промисловість. Як вибирати мед: «Як вибрати мед».