Мёд или сахар: в чём разница
Мёд и сахар — это разные сахара, но оба дают быструю энергию. Разбираем, чем они отличаются и почему мёд не «бескалорийный сахар».
Из чего состоят мёд и сахар
Обычный сахар — это чистая сахароза. Мёд состоит в основном из фруктозы и глюкозы (вместе примерно 70–75%), воды (17–20%) и небольшого количества других веществ: ферментов, органических кислот, аминокислот, минералов и антиоксидантов. Подробнее о составе мёда: «Польза мёда».
Калории
100 г мёда дают примерно 300–330 ккал, а 100 г сахара — около 390 ккал. Но чайная ложка мёда тяжелее чайной ложки сахара (примерно 7 г против 4 г), так что на ложку выходит 21 ккал против 16. Разница невелика: мёд нельзя считать «диетическим».
Вкус и сладость
Фруктоза слаще сахарозы, поэтому мёд кажется слаще, и его часто можно добавлять меньше. Кроме того, у мёда есть аромат и цвет, которых нет у сахара: акация, подсолнух или гречиха имеют разный характер.
Что есть в мёде, чего нет в сахаре
Ферменты, органические кислоты, полифенолы и минералы. Их немного, и не стоит ждать большого эффекта от чайной ложки, но это преимущество мёда перед рафинированным сахаром.
Полезнее ли мёд, чем сахар
Мёд богаче сопутствующими веществами, и это в его пользу. Но для организма и мёд, и сахар — это свободные сахара. ВОЗ советует, чтобы свободные сахара давали менее 10% суточной энергии, и мёд сюда входит. Сколько мёда разумно есть, читайте на странице «Сколько мёда можно есть в день».
Что лучше для чая и выпечки
В чай мёд добавляйте, когда напиток остыл ниже 50 °C, иначе теряются аромат и ферменты («Можно ли греть мёд»). В выпечке мёд делает тесто влажнее и быстрее подрумянивается, так что температуру духовки стоит немного снизить. Для печенья и кремов с чистым вкусом часто берут сахар.
Вопросы и ответы
Можно ли заменить сахар мёдом в рецепте?
Можно, но мёд слаще и влажнее, поэтому берите чуть меньше и уменьшите количество жидкости.
Вредит ли мёд зубам?
Как и сахар: мёд липкий и содержит сахара, так что после него стоит чистить зубы.
В чём разница между мёдом и сиропом?
Мёд делают пчёлы, а сироп (инвертный, кукурузный и т. п.) — промышленность. Как выбирать мёд: «Как выбрать мёд».